Los platos típicos de Ayacucho más conocidos son la puca picante, el qapchi, el mondongo ayacuchano, el chicharrón y la pachamanca. La comida ayacuchana es de sierra: papa, maíz, cerdo, carnero, queso y ají. Se acompaña con chicha de jora y se cierra con el muyuchi, un helado batido a mano.
La cocina ayacuchana es de sierra, generosa y hecha para compartir en familia.
- 🍲Plato emblemaPuca picante
- 🧀InfaltableQapchi de queso
- 🍺BebidaChicha de jora
- 🍨PostreMuyuchi
- 🥖PanChapla y wawas
12 platos típicos de Ayacucho
La gastronomía de Ayacucho mezcla recetas andinas con técnicas que llegaron en la Colonia. Estos son los platos ayacuchanos que no debes dejar de probar:
- 1Puca picanteGuiso rojo de papa y cerdo con maní tostado y ají panca; se sirve con arroz y a veces con chicharrón.
- 2QapchiCrema fría de queso fresco con cebolla china, rocoto y leche. Acompaña papas sancochadas.
- 3Mondongo ayacuchanoSopa espesa de panza de res y maíz pelado, con ají panca y hierbabuena. Se cocina desde la noche anterior.
- 4Caldo de cabezaSopa de cabeza de carnero con papa y yuca. Es el desayuno fuerte de los huamanguinos.
- 5Chicharrón ayacuchanoCerdo frito en su propia grasa, con papa, mote y salsa de cebolla.
- 6PachamancaCarnes, papa, camote y habas cocidas bajo tierra entre piedras calientes, con huacatay.
- 7Puchero ayacuchanoSopa de carnaval con carne seca, col, garbanzos, yuca, chuño y frutas como durazno y manzana.
- 8Adobo ayacuchanoCerdo macerado en vinagre, ají y orégano, servido con camote y arroz.
- 9PatachiSopa de trigo pelado con menestras, carne y hierbas.
- 10TeqteGuiso de habas, alverjas y zapallo con queso, huevo y leche.
- 11Cuy chactadoCuy frito y aplanado con una piedra, con papa y ensalada.
- 12PushlaSopa de harina de cebada tostada con habas, papa y huevo.
La puca picante y el qapchi: los dos imprescindibles
La puca picante es el plato emblema de la comida típica de Ayacucho. Su nombre viene del quechua puka, rojo, por el color del ají panca. El maní molido le da una textura cremosa.
El qapchi es la versión ayacuchana de una crema de queso. Lo verás en casi todas las mesas, al lado de la papa o de las carnes a la brasa.
Bebidas típicas de Ayacucho
-
Chicha de joraBebida fermentada de maíz germinado. Se toma fría y en las fiestas.
Tradicional -
Chicha de molleHecha con los frutos del molle, un árbol de los valles secos.
Antigua -
Chicha moradaRefresco de maíz morado con fruta y canela, sin alcohol.
Para todos -
Mate de cocaInfusión que ayuda a muchos viajeros con la altura.
Caliente
Postres y panes ayacuchanos
El muyuchi es el helado artesanal de Ayacucho. Se bate leche con canela, clavo y coco en una olla que gira sobre otra llena de hielo. Se sirve con airampo, un jarabe rojizo hecho con semillas de un cactus.
- Chapla: pan redondo y aplanado, fermentado con restos de chicha de jora.
- Wawas: panes con forma de bebé que se regalan el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos.
- Mazamorra: de maíz o de calabaza, con chancaca, canela y clavo.
- Humitas: masa de maíz con queso o pasas, envuelta en panca.
Dónde probar la comida típica de Ayacucho
El mercado central es el mejor lugar para empezar. Tiene un pasillo de chicharrón, puestos de caldo de cabeza en la mañana y vendedoras de muyuchi.
Las picanterías y recreos de los barrios sirven puca picante, adobo y pachamanca, sobre todo los fines de semana. El puchero aparece en las mesas en época de carnaval.
El mercado central está justo detrás del Arco del Triunfo, el monumento más fotografiado de la ciudad.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Ayacucho?
La puca picante, un guiso de papa y cerdo con maní y ají panca.
¿Cuáles son los platos típicos de Ayacucho?
Puca picante, qapchi, mondongo, caldo de cabeza, chicharrón, pachamanca, puchero, adobo, patachi, teqte, cuy chactado y pushla.
¿Qué bebidas típicas hay en Ayacucho?
Chicha de jora, chicha de molle y chicha morada.
¿Cuál es el postre típico de Ayacucho?
El muyuchi, un helado de leche batido a mano y servido con airampo.